Le pain de Mina

Il est un moment inoubliable lorsqu'on effectue un séjour à l'auberge d'Abdelmoula. Toutes celles et ceux qui lisent mon blog et qui ont vécu cet instant ne me démentiront pas, bien au contraire!!!!

Ce moment, c'est le petit déjeuner que nous prenons sur la terrasse dès les premiers beaux jours. La tirasse, comme l'appelle Abdelmoula est construite sur les toits de l'auberge. De là, installés sur des coussins multicolores, on embrasse des paysages magiques : la palmeraie ponctuée d'anciennes casbahs de terre, les sommets encore enneigés de l'Atlas , les immensités pierreuses du reg , les montagnes du Saghro. La lumière du matin est celle que je préfère surtout quand le soleil est au rendez-vous.

Sourire aux lèvres , Soufiane, le jeune serveur apporte le petit dejeuner . Dans une grande panière en osier un large pain préparé par Mina. Ce pain fait maison est un véritable délice, et quand on y a gouté, on ne peut plus s'arrêter. N'est ce pas Eric!!!!

Chaque matin , Mina se lève à 6h00 pour préparer sa "fournée" dans la petite salle réservée à cet usage. Elle commence par pétrir plusieurs kilos de pâte qui lui permettront de cuire 25 grandes galettes. Pendant que la pâte repose, Mina prépare les kanouns dans lesquels elle cuira les pains. Pour cela, sur le fond du premier kanoun , elle dépose des branchages et des morceaux de bois secs qu'elle embrase à l'aide de feuilles de palmiers enflammées. Pendant un moment, elle alimente ainsi le feu pour le faire grossir.

Quand il est bien parti et que les parois du four en terre sont bien chaudes, elle saisit les branches en feu et les déposent dans un autre kanoun qu'elle alimente à son tour.

Revenant au premier four, elle couvre les braises avec une pelle en métal , puis essuie les parois du four avec un chiffon humide en prenant soin de ne pas se bruler les doigts. Dans la grande cuvette posée à même le sol, elle prélève un morceau de pâte qu'elle humecte. Faisant fi de la fumée qui envahit la pièce et pique les yeux jusqu'aux larmes, elle travaille son paton adroitement jusqu'à obtention d'une large et fine galette qu'elle applique soigneusement sur les parois du four.

Ensuite, elle couvre le haut du four avec un carton et s'occupe du deuxième four en attendant que le pain soit cuit.

Une dizaine de minutes plus tard, à peine, le pain est cuit. Mina le décroche délicatement et le pose sur la pelle qui recouvre les braises pour lui donner une belle couleur dorée.

Le pain est prêt à être servi. tout chaud, tout doré, tout croustillant . Hummm , Allez-y les gourmands!!!!